Il Dipartimento di Scienze Chimiche copre vari settori della Chimica, tra cui lo studio di biomolecole e biopolimeri per applicazioni in biotecnologia, lo studio di molecole organiche funzionali e polimeri organici, lo studio di materiali nanostrutturati.

Altra tematica affrontata è la chimica dei processi di estrazione solido-liquido e degli alimenti, in particolare lo studio di tecniche e procedimenti per estrarre principi attivi, sostanze coloranti e altro da matrici vegetali, per la messa a punto di nuove formulazioni nel settore alimentare (integratori e nutraceutici) e cosmetico. 

Si studiano sia tecniche convenzionali sia innovative (estrazione assistita da microonde, in fase supercritica e rapida solido-liquido dinamica). Infine, l’analisi chimica viene applicata alle matrici di tipo vegetale e alimentare al fine di caratterizzarne le componenti fondamentali (etichetta nutrizionale) e di evidenziare particolari caratteristiche come quelle antiossidanti e/o antiradicaliche. 

Le sperimentazioni già condotte hanno consentito di ottimizzare in laboratorio l’estrazione degli steviolglicosidi dalle foglie essiccate di stevia e a velocizzare il processo di produzione del liquore di limone